写字楼餐厅的运营管理之道

最近所在写字楼的餐厅换老板了,之前的那个老板是个本地人,这次换了一个安徽的老板,为什么会换人,听说是合同到期了,之前的老板觉得不赚钱所以就撤了,这次重新招标了一个,由于是机关单位的写字楼,所以这个流程还是要走的。

我们这个写字楼上班的的人数应该在2000人以上,一共25层,按道理讲,只要饭菜质量过得去,肯定还是有的赚的。

现在这家老板生意比之前好太多了,经常要排队,之前的老板为什么不赚钱,老丁经常在食堂吃饭,大概分析了一下。

作为一个餐厅。

1,首先第一点你的饭菜肯定要可口吧,像饭店一样不太奢望,但是至少要让人能吃吧,要不然大家都不会来的,其实两家的菜品都差不多,质量差不多,只不过新老板增加了高单价的菜品,之前最贵的12块钱,这边新老板有20块钱的菜,看起来很诱惑的那种,利润肯定高。

2,餐厅的侧重点很重要,之前的老板很打一部分精力放在了面食上,做苏式面虽然简单,但是肯定比不了快餐自选快吧,一碗面从下锅到吃面的人拿走,需要至少一分钟,一次最多下三四份,太多的话就来不及捞,很容易成了烂面,这边的人不吃的。而排队自选菜,一分钟可以走十几个人。

写字楼餐厅的运营管理之道

自选餐

之前的老板在面食上投入了三个人,这次新老板就投入一个人,想吃面的就排队,老板肯定希望大家都去吃饭,因为效率更高,客单价也更高,赚到的钱自然更多。

3,结账的这边之前都是支付宝或者微信扫码支付,新老板这边换成了出示付款码就可以了,这个少了一个输入密码的时间,所以之前都是排队结账的场面,在这里不见了。

4,之前餐厅的老板都是自己打汤,然后有需要的自己取,新老板这边,在不影响人流的地方放了一个桶,需要汤的自己过来打,能省一个人。

5,之前的老板用的都是本地的老阿姨,不能说手脚不灵活,但是肯定比不上年轻人,新老板的收营员只要一个人,是个年轻的小姑凉,之前是两个40多岁的老阿姨。

这样一算这个账就很清晰了,之前的老板估计都做不到现在老板的一半的营业额,还多用了三四个人,这样肯定赚不到钱。

什么叫做运营,这个叫做运营,这个叫做管理,有时候同一件事情不同的人来做,有人赚钱有人不赚钱,就是这个道理,有限的流量和资源的情况下,运营就显得格外的重要了。

 

 

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